华夏粮油学见面条成品分会设立大会暨首届面条成品资产进展论坛10月28日在郑州认真召开。华夏农业机器化科学钻研院钻研员李世岩受邀到场会议，并发布中心演讲。
李教员的演讲题目是——中日挂面加工技艺与装置预测。他从下列几个方面临这一课题施行了详细的汇报：
一、对挂面临盆的几点考虑
1、产能多余
年寰宇挂面行业整个范围：企业总额是余家（此中1万吨以上企业仅90余家），总产量是万吨左右，亿元以上，临盆线总额是余条（猜度）。自10年以来每年约以多条的速率新增主动化临盆线，中年抵达新增条临盆线，况且枯燥关节都属于轻便型。产能剖析：一条型临盆线日产为32吨左右，年产约1万吨。寰宇倘有条临盆线便可满意墟市需要，产能多余。
2、对资料面粉的误会
“好面粉才气临盆出好面条”不敷科学，理当说不同的面粉能够临盆出与之对应的面条，如：意大利面—-杜伦麦、日本乌冬面—-增加部份澳大利亚麦一样的面粉经过加工工艺的改良能够临盆出更为优良的面条。
3、面条越劲道越好是个误区，如：荞麦面寻觅的是爽口和韵味，日本乌冬面；寻觅的不光要劲道况且要有弹力和口感。日本墟市有3类面条：拉面、乌冬面、荞麦面，口感、吃法各不类似。
4、挂面产物品德的晋升是企业进展的基石，寻觅产量的临盆表面渐渐淘汰，晋升挂面内涵品德的新工艺、新办法获得运用。
5、挂面临盆的各类化之路：差别化比赛和产物构造调动。厚度大于1.25mm、加水率33%的挂面何故我国墟市上较少？日本墟市为例：素面1.3、冷麦面1.3—1.7、乌冬面1.7—3.0各占1/3，而我国的挂面90%以上在0.7-0.8mm左右。紧要缘由是枯燥关节、和面机、压辊等加工设施有待晋升。
6、挂面临盆渐渐由“低门坎”向智能化、高技艺含量、高附涨价钱过分。
二、挂面的临盆加工
墟市变动：挂面的需要由吃饱到吃好变化，品牌确立、品德晋升、产物各类化将成为以后墟市的主乐律。
怎么适应：整个的产业化临盆、设施技艺的晋升、工艺的改革等确定以效仿手工制做为前提，抵达统一种面粉加工出最好挂面产物为方针。
三、产业化挂面临盆工艺过程
1、供粉系统
正本的袋装面粉人为直接倒入和面机方法被淘汰，渐渐向全主动配粉供粉系统变化，减少做事强度的同时卫生平安。资料粉、杂粮粉、碎头粉、微量增加粉：统主动运转，干净卫生，减少做事强度。
2、和面机（由粉水搅拌向真实和面的退化）
挂面临盆经过中最关键关节之一，尽大概效仿手工和面（2速、逐次加水），直接影响面条的口感和品德，最后抵达湿式毁坏的功效（加水早期呈团状、而后变为絮状、黄豆巨细的颗粒状），使得面筋网络充足产生。
和面用水：纯洁软化水，最好坚持恒温（冬日加温、夏日降温）。确定要掌握面团的温度。
和面机品种：1）、常压批量式和面机（立式、卧式）：日本的挂面企业宽泛采取。2）、真空批量试和面机：完结多加水、缩小和面时光，日本的鲜湿面、半干面企业宽泛采取。3）、常压继续式和面机：便利面企业、部份挂面企业宽泛采取。4）、真空继续式和面机：技艺不太老练，运用较少。
3、面带复合与熟化
1）、面絮停止熟化后供复合机（手工面的一次熟化、＞15分钟）。
2）、复合机（手工面的压延和揉面经过）：单片复合（仅国内、劈条的误区）；双片复合（宽泛采取）；压辊形态：光辊（成本低、药剂向压延）；涟漪辊（增加纵向横向的压延、多方位）
3）、面带熟化机（手工面的二次熟化、＞15分钟），确定保证恒温恒湿。多层运送带式（日本），链条吊挂式（国内、弯曲折痕）。
4）、横向叠片复合机（6片max）：面片更为细腻、面筋网络更为平匀、宽绰弹性、口感濒临手擀面的纵横向压延，可抵达最好的面带复合功效。
5）、主动卷片熟化机（熟化功效最好）：面带熟化（二次）＞30分钟，按照熟化箱的巨细可完结2-4小时熟化，并完结先后继续临盆。
4、继续压延与切条挂杆
继续压延机：由手动调动向传感器探测面带张紧度主动调动转速的技艺晋升。
1）、构造表面：保守：一个机电经过链条发动多级压辊。人为按照阅历调动面带张紧度（经过改观压延比）；新型：每对压辊自力机电、主动探测、变频调速。早期压延比调动后继续临盆不再改观。
2）、挂杆表面：1列（罕用）；2列或多列（部份地道式枯燥室）。
3）、涟漪棍（手擀面的纵横向擀皮）
4）、面棍宽度：由保守型向型或型过渡，1.5米型相关厂家正在开垦（单机产能晋升）。
5）、面棍表面材质：特氟龙镀层、陶瓷、硬质高分子（日本），完结多加水。
5、挂面枯燥系统由轻便式向智能化方位过分
挂面临盆的最关键环：决议最后产物品德、占临盆成本50%、技艺水准请求高。
挂面运送方法：1）、多列反转链条式：分区浅显、时光可调、可完结柔性化临盆；2）、多列反转索道式：浅显速率、占大地积大；3）、2-5列地道式：构造浅显、分区较难。
挂面枯燥四因素：决议挂面产物的最后品德。
1）温度：内部水份的散布速率表面水份的挥发速率；2）湿度：表面水份的挥发速率；3）、风速：表面水份的挥发速率面条范围的空气轮回；4）、时光：该关节指望的脱水水准。不管外界气候怎么，保证与挂面来往的空气状况不变。
挂面枯燥方法：由“三段式”枯燥向多区段智能化进展。“三段式”是产业化临盆早期为了代替果然枯燥提议的，同时属于低温枯燥＜40度，其着实日本20年前已不再应用这一观念。枯燥区段的分辨：按照挂面的枯燥性格、枯燥时光、挂面品种、所需能耗等归纳成分施行分辨，仅从枯燥室构造浅显分辨是不敷科学的。
智能枯燥：按照挂面品种（厚度）自如设定各枯燥参数、设施主动调控、通常数据纪录、以及可完结长途监控的智能掌握系统，同时满意不同外气前提下保证产物品德的请求（时节、气候、区域）。
6、定长割断与包装
定长割断机的品种：滚刀式割断机：整洁率低、易产生碎头、国内宽泛运用；多刀式割断机：效率低、长度调动痛苦、偶尔用；多杆笔直割断机：多杆同时割断、效率高；超声波割断机：日本已在应用，整洁、碎头少、效率高。
挂面是我国的保守主食产物，人们对品德和食物平安的请求在不休晋升，“饱暖”曾经成为史册，跟着主食产业化的步调，设施加工技艺的晋升和产业4.0的号召，固然挂面的周全临盆经过中仅部份完结了智能化，信任不远的未来在众人的共通发奋下，能够完结从供粉、制面、枯燥、包装到入库全经过的主动化和智能化。
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