猪排是指煎过或炸过的大片瘦猪肉，与牛排相似，闻上去很香，口感也很好，深受大家喜爱。猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，而是一块平整的肉，没有骨头也没有太多肥肉，可以十分方便地食用，没有任何“阻拦”。猪排其实就是猪肉的另一种吃法，猪排一般都会使用里脊肉。我们知道猪肉中其实是含有非常高的蛋白质，脂肪，以及维生素，这些营养物质对我们的身体健康当然是可以起到很好的保健功效。
猪排的做法有煎猪排、炸猪排、猪排饭等花样繁多。随着现代人生活水平的提高和生活节奏的不断加快，营养而又方便的食品越来越收到人们的喜爱。
目前，商场里有出现了休闲式猪排软包装，由于其具有营养美味，便于携带等特点，深受人们尤其是年轻一族的追捧。同时，食品加工企业也因其生产工艺简单，加工方法易掌握，投资小、见效快、经济效益高等特点，纷纷投资生产，具有良好的市场前景。
生产工艺
原料选择一清洗一成型(切块分段)一腌制一预煮一油炸一浸渍调味料一风干一装袋一封口一杀菌一冷却一检验一成品
加工辅料
白砂糖，精盐，味精，黄酒，香葱(或大葱)，老姜，八角，五香粉，茴香，桂皮。要求辅料必须符合食品卫生标准，不得使用发霉，有异味的香料，会影响猪排的口感。
加工设备
清洗机、切断机、蒸煮锅，油炸锅，真空包装机，巴氏杀菌锅
1.原料选择
原料必须经兽医卫生检疫检验合格的肉品原料的肋排、脊椎排、软骨作加工原料，原料必须无杂质、异味等。禁止使用黄膘猪、公母猪以及贮藏太久的劣质原料，否则将严重影响产品的质量与风味。
2.清洗
将猪排放入清洗机中清洗2-3次，以去除粘附的血污、碎骨及其它杂质等，然后捞出沥干，以备下工序使用。清洗效果较好的清洗机有气泡喷淋清洗机、毛辊清洗机、滚筒清洗机。
3.切块
将排骨切断机分成2-2.5cm的小段。操作中要求排骨切分均匀，且碎骨少，同时要防止骨肉分离。
4.腌制
将肉排放入滚揉机中搅拌腌制。一般采用湿腌法，即用7％-10％的食盐水浸25-30分钟，要求排骨与盐水比例约1：1，在此期间搅动2-3次，然后沥水机沥干备下道工序用。
5.预煮
将排骨原料置于蒸煮锅中煮5-10分钟，同时在预煮过程中要适时去除浮沫，然后捞出沥干待用。
6.油炸
在油炸锅中将油温升至℃以上，再将沥干水的排骨投入油锅中。一般投料量为油量的15％-20％为宜。油炸时问为2-4分钟左右，要求脱水率3％-8％即可，炸完后捞出将油沥干备用。
7.浸液风干
首先按配方称料，然后把生姜、大葱及其它香料适当切碎，一起用纱布包扎好，放人蒸煮锅中加热至沸，最后加入黄酒、味精，取出后经过滤调至规定重量。将调味液温度保持在90℃以上，再将炸好的排骨投入调味液中保持几分钟，使调味液被充分吸收，然后捞出将肉排放在不锈钢摊晾网上，用风干机吹干即可。
8.包装
用耐高温蒸煮袋包装，再用真空包装机进行热合封口，封口时真空度在0．1MPa以上，且封口牢固。在包装、真空封口的操作过程中，要小心和仔细操作，防止袋内的排骨将包装袋划破而影响产品的质量。采用高温高压杀菌方式，如巴氏杀菌锅，在杀菌过程中要控制好杀菌时间和杀菌温度，避免涨袋现象的发生，影响产品的外观及口感。冷却出锅后，风干或擦干袋表面水分，经检验合格方可出厂。
9.杀菌冷却
采用高温高压杀菌方式，如巴氏杀菌锅，在杀菌过程中要控制好杀菌时间和杀菌温度，避免涨袋现象的发生，影响产品的外观及口感。冷却出锅后，风干或擦干袋表面水分，经检验合格方可出厂。