很多时候我们都是直接从蛋糕店中买蛋糕吃，对于蛋糕店里是怎么制作蛋糕的却不知道，蛋糕店里买的蛋糕是不是都非常好吃呢？那是因为口感越好的蛋糕里面的添加剂就会越多，比如自己制作蛋糕时为了去腥往往需要添加一点柠檬汁或者白醋，这样的东西对身体是没有坏处的，但是蛋糕店却会用塔塔粉来代替柠檬汁或者白醋，塔塔粉是一种蛋糕膨松剂，它不仅能能使蛋糕十分的蓬松柔软，还能去腥，让口感达到最好，虽然偶尔吃几次蛋糕不会有什么影响，但是往往化学添加剂对身体的影响都是长期的。今天就来看一下烘焙老师现场制作戚风蛋糕卷，纯手工无添加，这个方子也是授课使用的方子，喜欢的朋友可以尝试一下，量有点大，可以根据自己的情况按照比例缩减。
接下来看一下烘焙老师是如何制作纯手工戚风蛋糕卷，这个做法十分适合新手小白，是通往蛋糕之路的入门基础，感兴趣的朋友可以收藏学习。
这个方子需要的材料
：蛋黄12个、牛奶或者水克、玉米油克、低筋面粉克
：蛋清12个、细砂糖克、玉米淀粉12克、柠檬汁或者白醋少许
：烤箱上下火度，烤25-30分钟
接下来开始制作部分
第一步：首先是准备材料，万事俱备才好顺利开展工作，烘焙蛋糕所需要的材料一定要精确，非常严格地要求制作方子的所需克数才会更容易成功。鸡蛋在夏季和冬季使用的是不同的，夏季要使用冷藏的鸡蛋，而冬季可以使用常温鸡蛋。
准备鸡蛋和材料第二步：将鸡蛋磕入无油无水干净的打蛋盆中，磕鸡蛋的时候一定要注意不要将蛋皮掉入蛋液中，将鸡蛋全部磕入后就开始将蛋清和蛋黄分离，可以使用分蛋器，也可以用手分离，老师直接使用手分离，这样分离不仅比较快，蛋黄也不容易被破坏。蛋清中一定不能有蛋黄，否则会影响后面打发蛋白霜的工作。
蛋清与蛋黄分离第三步：将玉米油倒入盆中，然后倒入水，使用手抽将玉米油混合搅拌至乳化。搅拌的时候顺着一个方向搅拌，搅拌至液体发白，看不到油花就可以了。
倒入玉米油倒入清水搅拌至乳化第四步：接着筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛，过筛后的面粉会充入空气，对后面蛋糕的蓬松很重要，筛入面粉后食用Z字型手法搅拌至无干粉，接着加入蛋黄，同样使用Z字型搅拌成光滑的蛋黄糊，这样蛋黄糊部分就制作好了。
筛入低筋面粉第五步：接下来开始准备制作蛋白霜部分，在蛋清中加入少许的白醋，白醋的主要作用是去腥，如果有柠檬汁的话最好用柠檬汁，这样蛋糕吃起来口感也有柠檬的清香。放入白醋后开始打发蛋白霜，开中档打发至鱼眼泡状态，加入三分之一的白砂糖，中档打发，打发至蛋清发白再加入三分之一的白砂糖，中档继续打发，打发至蛋白出现纹路，然后将剩下的三分之一白砂糖和淀粉一起加入盆中，继续中档打发至湿性发泡状态，蛋白霜在打蛋头上呈直角，但稍稍有点弯曲，就是常说的鸡尾状，将打蛋盆倒扣，蛋白霜不会掉下来就打好了。
倒入白醋打发至湿性发泡状态第六步：蛋白霜打发好以后，取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用“切”的翻拌手法进行翻拌，将刮刀放在面糊中间，像切东西一样左右翻拌，这种方法适合新手，也可以使用Z字型翻拌手法，一定是翻拌，切勿搅拌，这样容易让蛋白霜消泡，从而会影响蛋糕的膨胀。翻拌均匀后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜的盆中，用同样的手法翻拌均匀，这样蛋糕糊就制作好了。
将三分之一蛋白霜加入蛋糊倒入蛋白霜中翻拌均匀第七步：将蛋糕糊倒入提前铺好的烤盘中，倒蛋糕糊也是有讲究的，倒的时候最好距离烤盘20-30公分的高度，这样做的目的是让蛋糕糊中的气泡更均匀。倒完后用刮板将蛋糕糊刮平整，用力地将烤盘震几下，震出比较大的气泡，最后将烤盘放入提前预热好的烤箱中，上下火度，烤25-30分钟。这里需要注意的是家用烤箱温度一般使用度，商用烤箱使用度，烤箱一定要提前预热10-15分钟。蛋糕在烤制的过程中切勿打开烤箱门。
蛋糕糊倒入烤盘刮平蛋糕糊第八步：如何判断蛋糕是否烤好了？一种是用手拍，如果稍稍有点弹性，还伴随着沙沙的声音，这就说明烤好了，还有一种办法用牙签从中间扎一下，如果牙签上非常干净，也说明蛋糕烤好了。蛋糕烤好后取出，将冷却架放在蛋糕上面，然后将烤盘倒扣，迅速撕去油纸，再翻过来晾至温热。
倒扣烤好的蛋糕将油纸撕掉第九步：取适量的淡奶油，加入少许的白砂糖打发至9分发，也就是常说的干性发泡，状态是又直又短，这样状态的奶油适合抹蛋糕、蛋糕裱花等。这里需要注意两点，奶油分为动物奶油和植脂奶油，动物奶油不含糖，需要添加白砂糖调味，植脂奶油含有糖分，不需要再加糖，如果喜欢很甜，可以根据自己的情况加糖。打开盖子的动物奶油，放入冰箱冷藏储存，七天内要吃完，否则就变质了，植脂奶油的话是可以冷冻保存，食用的话可以常温自然解冻。
一般蛋白油与糖分的比例为10:1，也就是克的淡奶油最好加入10克左右的糖。奶油打发好后均匀地抹在蛋糕上，然后利用擀面杖将蛋糕卷慢慢地卷起来，卷好后要放入冰箱内冷藏30分钟定型。
利用擀面杖卷起来第十步：冷藏定型完后，用锯齿切刀切成薄厚适中的蛋糕卷，这样纯手工戚风蛋糕卷就完全制作好了，吃一口软软的，蛋香十分浓郁，这是烘焙老师现场教授戚风蛋糕卷的做法，方子是授课专用的，针对新手小白学习使用，喜欢朋友可以收藏试一试，按照这个方法制作的蛋糕卷失败率几乎为零。
使用锯齿刀切蛋糕卷切好的蛋糕卷戚风蛋糕卷是各种蛋糕制作的基础，学会了这种做法，自己就可以在家制作出各种各样的蛋糕卷了。自己制作纯手工无添加，非常的健康，宝妈们可以尝试给自己孩子制作蛋糕，比起外面买来的会更有安全保障，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
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